脂肪广泛存在于许多植物的种子和果实中，测定脂肪的含量，可以作为鉴别其品质优劣的一个指标。脂肪含量的测定有很多方法，如抽提法、酸水解法、比重法、折射法、电测和核磁共振法等。目前国内外普遍采用抽提法，其中索氏抽提法（Soxhlet extractormethod）是公认的经典方法，也是我国粮油分折首选的标准方法。用索氏抽提法测定粗脂肪是最常用方法之一，但在使用中需要注意的方面很多。
1、样品的前处理
2、称取样品
称样前应提前30min开启天平，称取样品时，不要将样品放在定性滤纸上直接称量，而应放在无水硫酸纸上称量，因为定性滤纸吸水性太强，易造成误差。样品由于粗脂肪含量各不相同，因此在称取时不同的料称样量也有差异，一般粗脂肪含量在10%以上的每个平行样只需称取1.5～2.0g，若在10%以下需称取2.0～3.0g，定量称取好的样品应用滤纸筒完全包好，装样品的滤纸筒一定要紧密，最好在样品上方加一层脱脂棉;含多量糖及糊精的样品，要先以冷水处理，等其干燥后连通滤纸一起放入滤纸筒。用脱脂线绳扎紧确保样品不会漏出，滤纸包应尽量紧凑，长度不能长于索氏脂肪提取器提取室的高度。称取好的样品应在烘箱105~C士2℃烘2h以除去其中的水分。